出口及龙口粉丝的制作方法

点击次数:   更新时间:17/08/04 16:54:08     来源:www.longkouvermicell.com关闭分    享:

      出口机龙口粉丝是我国的特产。它是以绿豆作为原料生产加工制作而成的粉丝,也被称为绿豆粉丝。这种龙口粉丝中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质很多,因此它具有良好的食用价值。那它是怎么制作出来的呢?
      ①绿豆经过挑选后,洗涤,加水浸渍,冬天30~36小时,夏天15小时。
  ②浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离,可用少量的青油、菜油或青油脚去掉,油脚量为绿豆的0.1%,用竹棒沾油脚滴人,并加以搅拌。
  ③把生豆浆放在袋滤器中,袋滤品的长轴中心有绳系住,绳的一端悬在竹架上,手执长轴一端,使袋滤器摇动,使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内,沉淀后,倾去上清液,再加水搅拌。洗涤沉淀。从布袋滤取淀粉,晒干至六成为度。
  ④将上述半干粉细碎,取其1/15,加1.5倍冷水调成粉水,粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内,使勺半浸于沸水中,搅拌后呈薄糊,将此薄糊倒入于14/15的半干粉内,充分捏和。
  ⑤把这种半流动的混合物倒入叩内,叩由铜或铁皮制成,底和戏15厘米,口径17厘米、高20厘米,其底部有小圆孔。一手拿着“叩”,一手“叩”打淀粉糊,则淀粉经底孔成为细丝而出。
  ⑥流出的细丝放在沸水内凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤,放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30~45千克。
      出口及龙口粉丝的营养丰富,食用有抗菌抑菌、降血脂 、抗肿瘤、 解毒等功效,而它作为我国的名产,自1938年在巴拿马举行的万国博览会上获银质奖章后,更是享誉中外,中外客商订购者云集,远销欧美和东南亚诸国。   小编:loi


 

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