出口级龙口粉丝的现代工艺

点击次数:   更新时间:17/07/03 09:20:07     来源:www.longkouvermicell.com关闭分    享:
      随着我国食品工业的发展,现代化的出口级龙口粉丝的加工工艺可以适合中小规模加工,也可以用于大规模加工,而一般用于粉丝加工的绿豆是色泽鲜而绿,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。此外,粉丝的现代工艺都有哪些呢?
      出口级龙口粉丝的现代工艺:
      ①配料与打芡:取适量绿豆粉加入盆内,再加入淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊。
      ②和面:龙口粉丝加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀,即成淀粉团。
      ③挤压成型:先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。
      ④散热与剪切:粉丝从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
      需要注意的是,在干燥出口级龙口粉丝的时候,粉丝的初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。   小编:llk
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