出口级龙口粉丝的制作工艺

点击次数:   更新时间:17/02/23 08:56:02     来源:www.longkouvermicell.com关闭分    享:
      粉丝是中国传统食品之一,出口级龙口粉丝是我国的特产,它以绿豆为原料,具有色白如玉、光亮透明、润滑爽口的特点。究竟它普通粉丝在制作商有什么区别呢?不如来了解一下它的制作工艺吧:
      出口级粉丝的制作工艺:龙口粉丝的原料主要以绿豆为主等,将其制成淀粉浆,然后调糊、压丝,其工序较简单。
      ①浸泡。将绿豆洗净,分两次浸泡。使其吸足水分。待水被豆吸干后,冲去泥沙、杂质。然后进行二次浸泡,浸泡时间夏天要6小时,冬天要16小时,一定要浸透。
      ②磨浆。将浸泡的绿豆上磨,磨成浆后,用80目筛眼过滤,除去豆渣。经过12-16小时的沉淀后,倒掉粉面水和微黄的清液。也可采用酸浆沉淀法,以提高纯白度。把沉淀的淀粉铲出,放入袋内,取出洁白坚实的湿淀粉块。
      ③调糊。调糊又叫冲黄,是加工粉丝的一道很重要的关键技术。要求浆糊不夹生,不结块,没有粉粒,不粘手又能拉丝,用手指在浆面划沟,裂缝两边合不上为度。
      ④压丝。压丝又叫漏丝。先在锅上安好漏粉瓢,锅内水温保持97-98摄氏度。瓢底离锅水的距离,可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。
      ⑤漂晒。粉丝起锅后,放入冷水缸内降温,以增加弹性,同时把清漂的粉丝排于备好的竹竿上,放入冷水缸或池内泡1小时左右,等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干。
      出口级的龙口粉丝的出口较早可追溯到一百多年前,龙口港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这时生产的粉丝,绝大多数卖给龙口粉丝庄,龙口成为粉丝的集散地,因而得名龙口粉丝。了解了制作出口级龙口粉丝的制作工艺后就不难想象为何能远销海外。
小编:xiaoyun
 
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